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  • 健康知識

    HEALTH KNOWLEDGE

    中國人必知養生菜

    作者:

    發布時間:

    2022-07-06


     

    養生聚財好味道

      薺菜是陽春三月的應季時蔬,又因其與“聚財”的諧音,而頗受百姓喜愛。關于薺菜,有這樣一種民間傳說,清明節在祭祖的時候,借助祖先的神靈和財氣,人們會將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束,放入雞蛋、紅、風球,再配兩三片生,煮上一大鍋,每人吃一碗,既可交發財運,又可防治頭痛頭昏病,久而久之便形成了一種民間特有的食療習俗。另外,因“薺”與“吉”諧音,所以,薺菜也有“吉菜”的說法。

      薺菜餅

      除了先祖說,傳說薺菜還與名醫華佗有關。據傳,華佗有天采藥時偶遇大雨,便在一老者家中避雨。見老者因頭疼痛苦難熬,便采來一把薺菜,囑咐老者用薺菜煮雞蛋吃。老者吃了3個雞蛋后便痊愈了。

      與薺菜有關的,還有一段凄美的愛情傳說。相傳在唐末,丞相之女王寶釧拋繡球選婿,繡球拋中乞丐薛平貴,丞相不允,薛平貴與王寶釧私奔長安城南五典坡?;楹筮m逢西涼國反唐,薛平貴奉命西征。戰亂中,薛平貴被西涼國俘虜,并招為駙馬,王寶釧只身一人守寒窯18載,終于等來有情人。18年中,王寶釧靠挖薺菜充饑艱難度日,挖光了寒窯附近所有的薺菜,“山無棱,天地合,乃敢與君絕”,小小薺菜見證了王薛之戀的艱辛。

      據聞,薺菜還因能治百病,對身體很有益處,而稱為“護生草”?,F代科學認為,薺菜的營養價值很高,含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素,以及多種維生素,還含有黃酮苷、膽、乙酰膽堿等,有助于增強機體免疫功能。還能降低壓、健胃消食,治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。中醫也有記載認為,如《名醫別錄》載“主利肝氣,和中”,《日用本草》載“涼肝明目”,《本草綱目》載“明目,益胃”。清明前后食用薺菜在我國已有幾千年歷史了,據《詩經》記載:誰謂荼苦,其甘如薺,說明西周時人們就已經食用薺菜了。

      正由于薺菜很易采得且對人體有益,便與歷代貧苦人民和貧窮文士結下了不解之緣,產生了不少名句。杜甫有詩“墻陰老春薺”。北宋范仲淹《薺賦》中寫道:“陶家翁內,腌成碧綠青黃,措入口中,嚼生宮商角徴。”蘇東坡用薺菜、蘿卜和米制成著名的“東坡羹”。南宋陸游晚年對薺菜更是嗜之若命,有詩為證:“惟薺天所賜,青青被陵岡,珍美屏酪,耿介凌雪霜。”

      薺菜的做法

      薺菜食用方法很多,可炒,可煮,可燉,可做餡,均鮮嫩可口、風味獨特、色澤誘人。

      “農歷三月三,不忘薺菜煮雞蛋”,用薺菜來煮雞蛋是清明節最常用的做法。具體做法其實很簡單:先將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束,放入雞蛋、紅棗、風球,再配2-3片生姜,可以煮成一大鍋,全家吃。

      做法看似很簡單,其實里面大有講究。首先是選薺菜,可以到野外田頭摘更好,如果到超市買就一定要選擇個大、健壯的。其次是雞蛋個數。通常是3的倍數,如6、9、12等。最重要的是燒法。必須在晚上讓小火燉上1小時,把蛋殼敲幾個小裂紋再放入鍋里,第二天早上吃的時候要再煮一下,才能散發出薺菜的香味。

      樸籽粿 情意綿綿祭先祖

      潮汕人喜歡吃“粿”,正如有一首潮汕歌所唱“潮汕人,相食粿,油粿甜粿石榴粿,面粿敢粿油炸粿,候粿軟粿牛肉粿,菜頭圓卡殼粿”,潮汕的“粿”系列有著龐大家族。

      樸籽粿

      逢年過節,人們將“粿”用來祭祀祖先神靈的,在祭品中僅次于“三牲”。潮汕人每逢各種節日,做粿是最重要的家庭節目之一。據聞,粿品做得好吃不好吃與漂亮不漂亮還是衡量一個潮汕媳婦賢惠與否的一個重要條件,所以傳統的潮汕婦女都必須會做幾樣粿。如今很多祭品都可以更新換代了,粿還是要按老樣子老規矩擺上神臺。

      潮汕的粿品也蘊含著很多民間故事和傳說,因此“粿”貫穿在潮汕人的整個生活圖景中,牽扯著他們心中的鄉情、親情,與他們的歡樂和悲苦緊密相連。

      這個“粿”到底是哪種東西,值得潮汕人如此鐘情?其實,凡是用米粉、面粉、薯粉等經過加工制成的食品都統稱為“粿”。

      雖說“粿”在潮汕地區是日常點心,但他們也會根據每個節日而呈現出不同的做法,即所謂“時節做時粿”。例如過年要做“鼠曲粿”,元宵節要做甜粿、酵粿(發粿)、菜頭粿,即“三籠齊”,取其甜、發、有彩頭之意,而在各種祭拜神明或祖先的清明節則主要做樸籽粿。

      樸籽粿的來源與潮汕當地的樹有關,這種樹叫樸籽樹(又叫樸丁樹,屬榆科),葉卵形或長橢圓形,果實大如綠豆,味甘甜,無毒,有消痰下氣之效。清明時節,氣候轉暖,草木蔭茂,樸籽樹葉滿叢嫩綠。

      樸籽樹還記錄了潮汕人的一段心酸歷史,據傳當年元兵于清明前入侵潮州,殺戮掠奪,民不聊生,被迫無奈而避入山林之中,在這些饑荒年中,潮州人便饑不擇食,只好采摘樸籽葉,果籽充饑,后人為永記深仇大恨,在清明節加工蒸制“樸籽粿”,沿襲至今。故潮汕地區有“清明食葉”的民諺。

      樸籽粿的做法

      制作樸籽粿,首先將樸籽樹葉和果實(核)搗爛,與大米舂成粉末,然后發酵再配糖,最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。一般樸籽粿有梅花型和桃型兩種,也有叫碗酵桃的。蒸熟的樸籽為草綠色,個個咧開嘴大笑,總是給人春天很美好的感覺。

      樸籽粿

      據《中國藥植圖鑒》稱,樸籽樹葉,性辛,涼,入肝經,有清熱解毒的功效。

      雞屎藤餅 不可貌相的美味

      每次提到雞屎藤餅,人們都會好奇地問"雞屎"都可以吃?會不會像臭豆腐那么臭?”其實正好相反,雞屎藤餅不僅味道清香可口,還是廣東,特別是江門五邑地區清明節必備的過節小吃。

      雞屎藤餅

      雞屎藤餅,又稱烏芹藤餅。據全國中草藥資料,雞屎藤還有牛皮凍、狗屁藤、臭藤等別名,產于云南、貴州、四川、廣西、廣東、福建、江西、湖南、湖北、安徽、江蘇、浙江等地。作為南方鄉村里最常見、最粗生的一種多年生草質藤本植物,雞屎藤常攀援于其他植物或巖石上,喜歡溫暖濕潤的環境,在河溪邊、山路旁、荒郊野外,以及灌木叢林中都很容易找到。雞屎藤葉被揉碎后會有股如雞屎的臭味,《綱目拾遺》云:“搓其葉嗅之,有臭氣,未知其正名何物,人因其臭,故名臭藤。”它也因此而得名,但久聞有一股沁人肺腑的清香。也許這名稱有點不雅,后來有人將其寫成“雞矢藤”。

      除了味美,雞屎藤還能治病,農家人還會用它來辟邪擋災。清初屈大均《廣東新語草語·藤》載:“有皆治藤,蔓延墻壁野樹間,長丈余,葉似泥藤,中暑者以根葉作粉食之,虛損者雜豬胃煮服。”此外,雞屎藤入中草藥,還具有祛風利濕、消食化積、止咳、止痛、解毒、去濕、補血等功能。廣東潮汕地區的人在久咳不愈、夜晚咳嗽厲害時,雞屎藤熬湯更是必不可少的法寶。

      雞屎藤餅的做法:

      五邑地區部分家庭主要是把雞屎藤葉用水洗干凈,用石磨把葉片磨成細碎狀,曬干再與泡好的糯米同磨成濕粉,然后把粉、紅糖(或者冰糖)、水等調成面團,煮至熟,加入糯米干粉,再用傳統餅格壓制成、福字等寓意吉祥美滿的不同形狀的餅。

      制成后,再用蒸籠猛火蒸10分鐘后即可出爐。據說其有散霧毒、清熱氣、去滯等功效。

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