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    早餐谷物食品—玉米片

    作者:

    發布時間:

    2022-05-19


    玉米片

     

    早餐谷物食品----玉米片

      

    玉米片

     

      早餐谷物食品是以谷物為主要原料加工成沖入牛奶(冷食)或稍經煮沸(熱食)就可食用的早餐食品。其中,玉米片可能是世界上普遍的品種之一。這種食品天然、營養、食用方便,很有市場前景。

      工藝流程:玉米糝→配料→加壓蒸煮→干燥→軋片→烘烤→噴涂強化劑→包裝。

      

    玉米片玉米片

     

      技術要點:

      原料:好選用硬質馬齒型五米,因其角質胚乳含量較高,淀粉糊化后透明性好,產品外觀好看。

      脫胚:采用干法脫胚,先用熱蒸汽和90℃以上熱水調節水分,再用碾米機粗碾,使玉米破糝,胚脫下來?;旌衔锝浾駝悠胶Y篩理,即分離出玉米糝。

      配料、蒸煮:在玉米糝中加入食鹽、麥芽等調味料和水,使玉米糝含水達20%~35%,然后用1.47 X 105帕的蒸汽蒸煮玉米糝至完全糊化(呈半透明狀)。

      干燥、軋片:玉米糝在66℃下干燥至水分19%~20%,冷卻至30~40℃,然后經鋼輥軋成厚度為0.7~l毫米的玉米片。軋前應將物料破成分散狀,以保證出片均勻。

      烘烤:溫度250~350℃,時間為20~150秒,使水分降至10%左右。如再經油炸(油溫不超過200℃),則可得到口感松脆的酥香片。

      噴強化劑:可噴涂營養素制成強化玉米片或根據需要涂以糖、風味劑等。

      

    玉米片玉米片
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